方子很靠譜,易操作的蛋糕,甜而不膩比買的好吃

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隨著信息技術的不斷發展,很多蛋糕的配方和詳細的步驟都能在網上搜索得到,因此越來越多的家庭都已經加入到了在家烘焙的這個行列。自己做烘焙最大的好處就能夠從源頭把關食材的品質,同時你還可以根據個人的口味將油量和糖量控制在最低的範圍,這樣做出來的蛋糕比較清爽,不會太油膩,也不會過於甜膩。

剛開始做蛋糕,最先接觸的就是戚風蛋糕。戚風蛋糕還有另外一個別名叫做氣瘋蛋糕,它是許多新手朋友開始學習做蛋糕的一個攔路虎。之所以稱為氣瘋是因為即使嚴格按照配方來操作,也有可能遇到這樣那樣的問題,比如蛋糕發不起來,塌陷,回縮,出現布丁層,開裂嚴重等等。

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接下來我就和大家分享一下製作戚風蛋糕時需要注意的幾點,希望能對你有所幫助。製作戚風蛋糕失敗,很大一部分原因都是因為蛋白霜的狀態不佳。可以說蛋白霜製作的好壞是戚風蛋糕成功的關鍵。那麼如何打發蛋白才是正確的呢?1、使用的雞蛋一定要新鮮,這樣蛋白才容易打發。2、打發雞蛋的容器一定要是乾燥的,無油無水的狀態。3、電動打蛋器先以低速,再改為高速攪拌,打發至富有彈性的蛋白霜,用打動器能夠拉起一個小尖角。切記不能打發過度。只有做到以上幾點就已經成功一半了。

其次是攪拌的手法也非常重要,採用切拌的方式混合蛋白霜和蛋黃麵糊。千萬不能以畫圈的方式來混合攪拌,這樣會容易使麵糊出筋,影響蛋糕的口感。只要注意以上幾點,多多操作多多練習,我相信您也會成功的製作出戚風蛋糕。

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【戚風蛋糕】

準備食材:低筋麵粉70克,雞蛋4個,牛奶70克,玉米油25克,細砂糖40克

製作步驟:

1、四個雞蛋,將蛋黃和蛋清分開放置。放蛋清的容器切記一定是無油無水的乾燥狀態。

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2、蛋清中放入一茶匙玉米澱粉,接著分三次加入細砂糖,用電動打蛋器打至硬性發泡狀態。所謂硬性發泡狀態就是:提起打蛋器能拉出一個尖挺的小尖角。糖一定是細砂糖,不要用粗粒白砂糖。

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3、將蛋黃,玉米油和牛奶放入容器中,用打蛋器攪拌均勻。

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4、將低筋麵粉篩入到蛋黃糊中。

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5、以切拌的方式將低筋麵粉和蛋黃糊混合翻拌均勻,得到的就是蛋黃麵糊。

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6、取1/3蛋白霜加入到蛋黃麵糊中,混合翻拌均勻,將拌好的麵糊倒入到剩餘的蛋白霜中,再次翻拌均勻。

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7、將拌好的麵糊倒入到一個8寸的蛋糕模具當中,輕震一下,將麵糊中的大氣泡震出來。烤箱提前預熱,150度熱風烘烤50分鐘左右。

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8、最後十幾分鐘看住烤箱,表面上色到合適的程度就可以加蓋錫紙,防止上色過深。蛋糕出爐后,立馬倒扣,放置溫熱的時候脫模。表面一點都沒有開裂,組織非常細膩,口感香甜鬆軟,甜而不膩,孩子們最愛。