香噴噴的飯菜非常誘人——魚香茄子蓋澆飯

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關於蒸米飯的建議

1、大米不要過份淘洗,最多淘2遍,否則營養成份容易流失;

2、米、水比例約為1:1.3左右,或手指插入水中,水沒過手指第一節的高度為宜。米的新鮮度、不同的品種、飯煲的類型不同,吸水率都會有所差異,所以第一次蒸米飯時感覺一下濕潤度,據此做以調整。

3、如果時間允許,蒸米飯前將淘洗好的大米浸泡一小時左右,使米粒充份吸收水份,味道會更好,蒸米飯最好使用純凈水或礦泉水。

4、飯煮好后,不要立即食用,斷電后燜10分鐘左右口感更好。

魚香茄子

配料:紫皮茄子、豬絞肉、剁椒、蔥、姜、蒜、生抽、醋、糖、香油

1、茄子去蒂洗凈,切2CM左右的段,每段縱向切四塊

2、切茄子的同時就要加熱油,因為茄子切好后如果不及時炸,會氧化變色。也可以提前切好泡在淡鹽水裡防氧化,這樣炸之前要提前瀝水

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3、油比平時炒菜多一些,油溫要高,否則茄子吃油更多

4、茄子炸至表面略顯金黃,撈出瀝油

5、鍋中留底油,油溫熱時下豬絞肉翻炒,炒肉沫時油溫太高會使肉沫結成大塊

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6、翻炒至肉沫吐油,盛出備用

7、蔥、姜、蒜全部切末備用

8、鍋內油熱后加一勺剁椒

9、蔥姜蒜末同炒至出紅油

10、加入之前炒好的肉沫,調入一點生抽翻炒

11、加入之前炸好的茄丁略微翻炒

12、調入醋、糖、香油,香蔥碎,翻炒均勻出鍋

*茄子提前炸好,肉沫也提前處理過,所以最後翻炒時間都不要太久,剁椒和蔥姜蒜末炒出紅油和香味后,所有材料混合一下即可,炒久了菜色就不夠鮮亮

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