家庭美食之牛奶燕麥饅頭,既鬆軟又有形,粗糧食物,更養胃哦!

 

家庭美食之牛奶燕麥饅頭,既鬆軟又有形,粗糧食物,更養胃哦!

 

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1、食材:中筋麵粉300克、純燕麥片50克、牛奶210克、酵母3克。

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2、稱取麵粉300克,酵母3克,燕麥片50克,30厘米的蒸鍋剛好蒸了滿滿一層。

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3、把溫牛奶(35℃左右用手指試試感覺溫熱)120克倒入燕麥片中,加入酵母粉攪拌均勻,浸泡20分鐘左右。

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4、把泡軟的牛奶燕麥片全部倒入麵粉中,先用筷子攪拌均勻成棉絮狀。再下手和面,牛奶慢慢加,揉成稍硬一點的麵糰,牛奶總共用了大約210克,這個用量要根據不同麵粉的吸水率適量增減的,我喜歡麵糰稍微偏硬一點,蒸出來的饅頭既鬆軟又有形。

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5、 麵糰發酵至兩倍大,扒開可以看到密密的蜂窩拉絲。

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6、面板上撒一些乾麵粉,取出發酵好的麵糰,充分揉面排氣。

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7、揉啊揉,揉啊揉,要想蒸出來的饅頭好看又好吃,這一步不能偷懶啊,要一直揉到麵糰細膩光滑,切開側面看不到明顯氣孔為止。

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8、 搓成粗長條,等分切成8小塊。

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9、依次把每一小塊麵糰揉圓成饅頭生胚。

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10、擺放進蒸籠,隔開一定距離,一層剛剛好。

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11、往蒸鍋里添足量水,開一會兒火燒成溫熱后再關火,是溫熱喔,這樣有助於饅頭醒發,大約30分鐘左右,饅頭生胚有一些膨脹間隔變小了,用手掂一下比原來輕了好多,這時就可以開始蒸了,如果喜歡體積大特別煊軟的饅頭可以多醒發一段時間,但注意不要發過頭了,發過頭一是饅頭會軟塌塌沒有形再就是會有酸味不好吃。

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12、 開水上鍋,大火蒸15分鐘左右,關火,停3-5分鐘再開鍋,看哪,胖胖的饅頭擠在一起啦,好團結的樣子。

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13、營養好吃的牛奶燕麥饅頭,既鬆軟又有嚼頭,還帶著一點甜甜的原麥香味呢!我們家不習慣蒸饅頭加糖的,據說加一點糖能加快麵糰發酵,饅頭口感也好,喜歡可以試試

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14、 適當地吃一點粗糧,有益健康。